Las flores secas de caléndula poseen un dulce aroma terroso con notas sutilmente cítricas. Se utilizan para dar viveza y color a las ensaladas; como substituto económico del azafrán para brindar color a las comidas; así como por su sabor pungente. El sabor de la caléndula seca es esencial para la gastronomía de Georgia, en donde se emplea para dar color y sabor a platos y salsas con nueces. Es un ingrediente esencial en la mezcla de especias típica del Cáucaso, khmelisuneli, para adobar carnes, estofados, salsas y frijoles. Se suelen combinar con chiles, nueces y ajo.
Se emplea tradicionalmente por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, cicatrizantes y digestivas. Se considera como un calmante del sistema nervioso central.
Nuestra caléndula es agroecológica proveniente de una huerta familiar en Cundinamarca.
